キコリ谷テラス

2. 農業を始めたきっかけは何ですか？ 

　きっかけは、より普遍的に人を喜ばせたいと思ったことです。もともとは神奈川県で音楽や映像の制作会社を経営していて、エンターテインメントによって人を喜ばせたいと思っていました。しかし、6年前に東日本大震災が起きて、多くの方が被災し、エンターテインメントだけでなく、もっと身近で普遍的なもので人を喜ばせたいと思いました。そして、それが「食」であると考えました。私は学生時代に農業体験をしたことがあり、妻は料理を学んでいたので、農業をしようと思ったんです。それからは、まず山梨で有機農業について学びました。有機農業の面白さを知ったのはこのときです。それから海と山がある自然豊かな京丹後に移住を決めました。京丹後は妻の祖父の地元で、いわゆる孫ターンですね。京丹後に来てからは、梅本修さんという近隣の農家の方に３か月間教わりました。 

​３．どのような農業をされているのですか？ 

　「有機農業」をしています。有機JAS規格に認証されています。土や肥料には化学肥料や農薬を使いません。その代わりに、京丹後の精米店の米ぬかや自作の肥料をまくことで栄養を与えています。手作りの肥料は、米ぬかの他に、落葉やもみがら、刈草などの堆肥を使用し、土作りができていない畑は牛糞堆肥などを使って、麦や大豆などの穀物を作っています。使用する牛糞堆肥は牛が食べたものが把握できるよう近くの牧場から仕入れています。 

そして、「ローカルファースト」を心がけています。農業を始めた当初は、神戸・京都・東京などに農作物を出荷していましたが、２年前からは主に京丹後市の近郊のスーパーやレストランを中心に出荷するようになりました。また、私たちのレストランで使っている食材もすべて京丹後のものです。